Olasz kifejezése, jelentése „fogra”. Olyan ételekre (például tésztákra) utal, amelyeket csak addig főznek, míg pont meg nem főnek (ez a tésztától függ), és nem tovább. Bizonyos esetekben az al dente az ajánlott főzési időnél enyhén rövidebb ideig tartó főzésre utal.