Karamellizálásnak nevezzük, amikor a cukrot addig hevítik, míg karamelsziruppá nem alakul át aranysárga vagy sötétbarna színnel. A zöldségekben és gyümölcsökben található természetes cukrok is karamellizálhatók sauté (hirtelen sütés) eljárással, grillezéssel, vagy pörköléssel, hogy aranyszínt vegyenek fel, és édesebb ízük legyen.