Az zsírban sütés során az ételt teljesen zsírba mártva sütik ki. A zsír hőmérséklete ilyenkor rendkívül fontos Ha nem elég forró, akkor az étel magába szívja azt és zsírossá válik. Ha azonban túl hosszú, akkor az étel külseje megéghet, mielőtt rendesen átsülne.

A megfelelő hőmérsékletű zsír ropogós, száraz külső és puha belső részeket eredményez. A zsír optimális hőmérséklete nagyban függ a kérdéses ételtől, amit sütnek benne.